Wenn es dem Gast gelungen ist, sich bei den Vorspeisen zurückzuhalten, dann folgt nun der Fleischgang. Außer Köfte- Vorspeisen bietet sich eine Reihe gegrillter Fleischklöße in unterschiedlicher Größe und Würzung an,
darunter kasarli (mit Käse) und sebzeli (mit Gemüse). Ein Tipp: Heben Sie sich einige kalte Vorspeisen- Dips als Soße auf. Man kann auch eine gemischte Grillplatte mit pirzola (Lammkotelett), böbrek (Nieren) und ciger (Leber) bestellen. Ocakbasi sind auf Grillfleisch spezialisierte Lokale.
Ähnlich wie in japanischen Sushi-Bars kann der Gast zuschauen, wie das Fleisch auf Holzkohle gegrillt wird. Das beliebteste kebap ist cöp sis, kleine, am Spieß gebratene Fleischstücke, die mit dünnem Fladenbrot, Zwiebeln und Tomaten serviert werden. Das weltweit bekannte sis (schisch) kebap wird aus Lamm- oder Rindfleisch zubereitet, doch Touristen sollten sich nach den speziellen kebaps der Region erkundigen, die jedes ocakbasi und Fleischlokal anbietet. In Adana ist das feurige Adana kebap, eine am Spieß gegrillte Hackfleischmischung, ein Muss.Eine mildere Art ist Urfa kebap. Iskender kebap, benannt nach seinem Schöpfer aus der Iskenderlglu-Familie in Bursa, ist eine Spezialität aus geschichtetem pide-Brot, Döner-Scheiben, scharfer Tomatensauce, Joghurt und brauner Butter. Viele kebaps werden im Ofen (firin) gegart, zum Beispiel Lammtandir (Keule), die geschmort wird, bis sie auseinander fällt, und kagit kebap, in Papier gewickeltes Lamm mit Thymian, Zwiebeln und Knoblauch.
Güvec sind Schmorgerichte, die bei schwacher Hitze in Tonschalen zubereitet werden, zum Beispiel geschichtetes Lamm-güvec mit kleinen Okras, Tomaten und Paprikaschoten oder Garnelengüvec in leichter Tomatensauce, mit Käse überbacken. Tscherkessen-Huhn ist ein cremiges Gericht aus Hühnergeschnetzeltem in Walnusssauce - eine Reminiszenz an die cremeweiße Haut der tscherkessischen Haremsfrauen des Sultans.
