Die Fischlokale der Küste bieten zahlreiche ungewöhnliche meze-Spezialitäten, kreiert nach Rezepten, die aus Griechenland zurückgekehrte Türken mitgebracht haben.
Der Gast findet auch viele der in Fleischlokalen üblichen kalten Meze-Speisen sowie Meeresfrüchtesalate wie Tintenfischsalat in Zitronenmarinade, der besonders in Bodrum mundet, und eingelegte Brassen und Krabbensalate in Marmaris.
Zwei warme Meze- Spezialitäten aus Meeresfrüchten sind goldgelb gebratene Kalamar-Ringe und midye tava (Miesmuscheln) in Sauce. In Touristengegenden wurde die Speisekarte durch ein Meeresfrüchtebörek, Fisch in Teighülle, erweitert. Eine Besonderheit, die vor allem während des Sardinenfangs im August gegessen wird, sind in Weinblätter gehüllte, gegrillte Sardinen.
In der Regel grillen und backen türkische Köche nur große, festfleischige Fische.
Die beste Zeit liegt zwischen Frühherbst und spätem Frühjahr, doch Fisch ist in der Türkei relativ teuer, so dass Ihnen der Kellner eher den Kilo- als den Portionspreis nennen wird. Plattfisch: Den schmackhaften ton baligi (kleiner Thunfisch) der ägäischen Küste isst man am besten einfach gegrillt und mit Zitrone serviert. Schwertfisch wird häufig mit Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln am Spieß gegrillt, während der kleinere dil (Seezunge oder Plattfisch) im Stück gegart wird. Einer der besten Fische aus Izmir ist tranca (Heilbutt), mit Tomaten und Paprikaschoten, Zwiebeln und kasar-Käse im Ofen (bugulamasi) gebacken und in der Pfanne serviert. Dieses Gericht ist normalerweise für mehrere Personen gedacht. Eine weitere Spezialität, die man vor allem an der südlichen Küste nahe Mersin findet, ist balik doldurmasi, ein mit Reis, Pistazien und Gewürzen gefüllter Hecht. An der Mittelmeerküste werden Riesenshrimps mit Knoblauch und Butter zubereitet - von den Einheimischen wegen ihrer Größe und des vorzüglichen Geschmacks gerne serviert.
