Ispanakli Börek sind Teigblätter mit Spinatfüllung

Den Spinat gründlich waschen und kleinhacken. Die Zwiebeln schälen und reiben. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Spinat zugeben und mit Salz und Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Den Spinat so lange dünsten lassen bis das Wasser verdampft ist. Dauer etwa 15 minuten.

Den Spinat vom Herd nehmen und erkalten lassen. Für die Joghurt-sauce in einem anderen Topf die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen, die Milch, den Joghurt und die Eier zu der Butter geben mit einem Schneebesen gut verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In eine gebutterte Fettpfanne ein Teigblatt legen und mit den Fingern kräuseln.
Darauf etwas von der Joghurt-sauce verteilen, die nächsten beiden Teigblätter ebenfalls kräuseln und auf die Teigplatte legen.

Alles wird zusätzlich mit dem Spinat belegt, die übrigen Platten oben auf legen und dabei jeweils kräuseln und mit Joghurtsauce beträufeln.
Die oberste Platte wird mit der restlichen Joghurtsauce begossen.

Die Teigblätter in den Backofen schieben und in 25-30 Minuten goldgelb backen. Dann aus dem Backofen nehmen und damit sich keine harte Kruste bildet mit einem feuchten Tuch bedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.

Anschliessend mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und servieren.