Zeytinyagli Enginar sind Artischocken in Olivenöl
- 8 grosse Artischocken
- 18 kleine Schalotten
- 1 mittelgrosse Sellerie
- 3 mittelgrosse Kartoffeln
- 1 mittelgrosse Möhre
- Saft von 11/2 Zitronen
- 2 Esslöffel Mehl
- 5 Gläser Wasser
- 11/2 Tassen Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker, etwas Salz
Zubereitung
Das Mehl nach und nach mit dem Wasser vermischen. Den Zitronensaft hinzufügen. In diese Lösung das vorbereitete Gemüse geben und zwar 18 Schalotten geviertelt, Sellerie geviertelt, geschälte Möhre und die Artischocken (Aussenblätter und Stengel sollten entfernt werden).
Nun 11/2 Tassen Olivenöl, ½ Esslöffel Zucker, Salz und den Saft einer ½ Zitrone dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 11/2 Stunden garziehen lassen.
Kalt servieren.