Trüffel - In unseren ersten Artikeln zur Region um Yverdon-les-Bains hatten wir ja bereits auf einige Besonderheiten hingewiesen, mit dem Hinweis auf Trüffelgebiete, was auch für uns neu war, setzen wir jetzt diese Reihe der Besonderheiten fort, denn gelegentlich gibt es erstaunliche Trüffelfunde vor Ort.

So etwa fand eine Frau aus Triesen in ihrem Garten dreißig Sommertrüffel, der größte davon immerhin 8 cm lang. Im Kanton Zug finden sich die Pilze im Gebiet der Höllgrotten oder im Steinhauserwald, der aber stark mit Zecken belastet war. Der technische Leiter der Schweizerischen Trüffelvereinigung, Hans-Peter Neukom, nennt vorwiegend die schwarze Burgunder-Trüffel (Herbst-Trüffel), die auf kalkhaltigen, lockeren Böden wächst, auf denen Buchen, Eichen, Linden oder Haselnusssträucher stehen. Klar, Trüffelpilze gibt es in vielen Regionen unserer Erde.

Funde bereits vor 4.000 Jahren schriftlich erwähnt

Wahrscheinlich waren Trüffel schon den Menschen der Vorzeit bekannt. Beim Sammeln von Pilzen, Wurzeln und Beeren unserer Vorfahren haben diese wahrscheinlich bereits die ersten Trüffel gefunden, zunächst wohl nicht als absolute Delikatesse eingestuft.
Trüffel werden schon 2000 v. Christus auf Tontafeln der Sumerer in Mesopotamien im so genannten Zweistromland erwähnt. Für die Legende, der ägyptische Pharao Cheops sei ein leidenschaftlicher Trüffelesser gewesen, gibt es verständlicherweise aber keinen Beleg.
Erst in der Antike mit den Griechen und Römern erlangten die Pilze zu größerer Bedeutung. Vor allem der afrikanische Trüffel besser Löwentrüffel und der Terfezia boudieri wurden von Griechen und Römern geschätzt und galten lange Zeit als Aphrodisiakum. Allerdings gibt es hierzu keine gesicherten historischen Quellen. Der oft als Beleg genannte Arzt Galenus hat die Trüffeln nicht als Aphrodisiakum bezeichnet. Das Kochbuch des Apicius behandelt die Trüffel umfangreich.
Erfreute sich die Trüffel noch bis ins frühe Mittelalter besonderer Wertschätzung (selbst etwa bei dem als Asket bekannten Bischof Ambrosius von Mailand), so galt sie im Hochmittelalter als Inbegriff der Sünde.
Erst in der Renaissance wurden auch die die Pilze wieder populär. Sie durfte auf keiner vornehmen Tafel fehlen. Trüffel wurden zu vornehmen Geschenken, die selbst Päpsten angemessen waren.

Trüffel – der besondere Pilz – man mag ihn oder auch nicht

Trüffel haben sich vollständig der unterirdischen Lebensweise angepasst, so dass sie keine oberirdischen Fruchtkörper mehr bilden. Da zudem der Fruchtkörper mehr oder weniger extrem eingefaltet ist, können die Sporen nicht mehr einfach nach draußen entlassen werden. Die Pilze bedienen sich deshalb der Tiere zur Verbreitung.
Der starke Geruch der Trüffel wird in der freien Natur insbesondere von Wildschweinen selbst durch den Waldboden hindurch wahrgenommen. Nach dem Verzehr werden die unverdaulichen Sporen wieder ausgeschieden. Somit trägt das Wildschwein wesentlich zur Verbreitung des Trüffelpilzes bei. Auch Insekten, etwa die Trüffelfliege oder bestimmte Käferarten, werden von Trüffeln angelockt. Als Nahrung dürften Trüffel jedoch für die meisten Tiere, vor allem größeren Arten eine eher untergeordnete Rolle spielen. Sie sind, ähnlich wie beim Menschen, eher eine willkommene Zukost.
Für die Suche nach echten Trüffeln werden heute oftmals Spürhunde ausgebildet und eingesetzt, die als Trüffelhunde bezeichnet werden. Eine Rasse, die dabei traditionell genutzt wird, ist der Lagotto Romagnolo, aber auch bei anderen Hunden gibt es Tiere, die zur Trüffelsuche geeignet sind. Der Lagotto ist ein echter Charakterhund. Er ist ein sehr guter Begleit- und Wachhund sowie für verschiedene Hundesportarten gut geeignet. Er gilt im Allgemeinen als gut erziehbar, ist jedoch entgegen häufiger Aussagen kein Anfängerhund.

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